来自巴厘岛东部卡兰卡森(Karangasem)的帅厨师Gede, 浓眉大眼, 身材高挑, 拥有传统巴厘岛人的浓眉大眼, 在Balivillas.com巴厘岛私人别墅公司里, 他所担任的职务是厨师长, 也就是厨师中的老大, 主要的工作是管理与训练Balivillas.com巴厘岛私人别墅公司旗下别墅的厨师们。

今天的专题怎会想介绍Mr. Gede呢? 这位年轻的主厨, 不但人长的出色, 而且他所做出来的菜, 无论是传统的印尼菜、巴厘岛菜、义大利菜或是欧美等国的佳肴, 甚至咱们常吃的中国菜及日本菜, 他都样样精通, 而他的作品说真的都不是半调子喔, 通常都是色香味一应俱全般地道地, 不但味美好吃, 而且在食物周边的摆饰以及整体呈现, 都会惊艳地令人赞不绝口。

目前才30出头的Gede说, 从小她最喜欢看Gede妈妈做菜, 每次Gede妈妈在做菜时, 他总是一边盯着看一边问Gede妈妈一堆千奇百怪的烹饪问题, 也许是这样的耳濡目染, Gede在学校毕业后决定往厨师这个行业发展, 而他从位于巴厘岛库塔观光区的海鲜餐厅干起, 学缓笏许多的烹调技艺以及技巧, 也经历了许多的饭店的工作经验。

直到有一天, Gete认为, 巴厘岛毕竟是一个充斥着各国文化以及观光客的国际地方, 如果他的经验一直停留在这个小岛上, 似乎有着稍嫌不足的感觉, 为了拓展视野, 在一个偶然的机会, 他应徵到了一个工作, 这个工作是要令他离乡背景到位于波斯湾畔的杜拜(Dubai, UAE); 担任当地丽池卡尔登酒店的厨师, 一边跟Gede聊着, 他激动地说:『当年真是挣扎, 要离开我的家人、妻子以及小孩, 真的是很让人不舍, 可是为了多学一些东西, 我就毅然决然去了。』

而在度拜的生活虽然辛苦, 但是毕竟是一个国际知名的大城市, 生活水平非常的高, 当地酒店的客人要求也非常的严格, 因此, Gete说:『在那样严格被要求的环境下, 我学缓笏做菜的精神以及一个专业厨师要拥有的态度。』

经过了一段时间的磨炼, Gete因为父亲过世的关系, 离开了度拜的工作, 重新回到了巴厘岛, 再度与他的妻子小孩团聚, 也因此, 在一个偶然的机会下, Gete打败了当时同时间数十位的竞争者, 被Balivillas.com-巴厘岛私人渡假别墅公司聘为行政主厨, 负责所有别墅厨师的训练与管理的工作。

由于Balivillas.com-巴厘岛私人渡假别墅公司旗下的每一栋别墅的专属厨师都必须要为在别墅渡假中的贵宾负责料理食物, 那怕是简单的炒饭(Nasi Goreng), 都会被Gete严格地要求必须要用什麽样的火侯烹煮, 以及煮好之后要用什麽样的摆饰相衬, 让每一位别墅贵宾都拥有最棒的『口感』以及『观感』, 也因此, Gete的工作态度, 也深刻地影响了所有的厨师, 即使食物再家常, 再简单, 厨师们都会使得所有的别墅贵宾们可以享受到拥有『口感』以及『观感』的美食。

Gete是一个上进心非常强的厨师, 也因此他拥有了许多烹调这门学问上的自信, 他有时还会夸口说:『来吧, 你尽管点, 我有听过的, 我都可以做出来给你吃』, 说真的, 这样的夸口, 在吃了Gete的佳肴之后才知道一点都不吹嘘, 举凡他最拿手的煎牛排、义大利面、印尼炒饭...每一样都令人唇齿留香、难以忘怀。

对Gete来说，在私人别墅中每天要变出不同的菜色与花样, 是富有相当的挑战性的, 相较于酒店中, 褂讪的菜单, 褂讪的烹煮模式, 会显得比较平凡一些, 而需要经常游走各栋别墅, 监督及指导别墅厨师做菜的Gete, 对于他目前的工作型态觉得很满意, 因为他认为, 唯有维持住基本的态度和接受不同层次的挑战, 才会让一个专业厨师不断的有进步的空间。

在采访的过程中, 每次在餐桌上享受佳肴时, 我偷偷发现到, Gete总会藏身在厨房的一角, 静静地观察每位宾客在享用他的食物时的脸部表情, 也因为拥有这样的心情, Gete做的每一道菜, 才会那麽深刻地令人难忘, 甚至赞不绝口。

如果你有机会在巴厘岛私人渡假别墅的任何一栋别墅渡假的话, 当你看到帅帅的Gete时, 那你有福了, 因为那可能是Gete在指导你别墅的厨师如何精心策划你的晚餐喔。

撰文:艾力克斯